1.預(yù)處理要求
肉制品加工成套設(shè)備所用的原料必須去除雜質(zhì)和淤血，冷凍肉應(yīng)解凍至適宜的溫度（例如-4到-1℃之間）。
嚴禁使用病死肉和注水肉，確保符合食品安全標準。
2.關(guān)鍵工藝參數(shù)可以表述為：重要的工藝指標。
腌制鹽濃度范圍：6%至15%（用于抑制腐敗菌）。
與包裝：采用巴氏法配合真空包裝（如高溫蒸煮的鋁箔袋）。
風(fēng)味調(diào)控
主要使用天然香辛料如八角和桂皮，并輔以焦糖色素和紅曲紅來調(diào)色。
在調(diào)配風(fēng)味時，要平衡咸味、鮮味和甜味，同時重視香氣的層次感和持久性。