原材料：在香腸加工成套設(shè)備加工中，原材料遭受嚴(yán)重環(huán)境污染，造成臘腸制成品里出現(xiàn)汽體（并且由于存放溫度太高）；頭頂部肉和皮絕大多數(shù)也受到了重度污染；配方中的結(jié)蹄含量過(guò)高。小香腸特別是在非常容易崩裂（煎煮臘腸時(shí)一樣）。
豬腸衣：豬腸衣的貯存條件不合理，特別是或人工豬腸衣未按照規(guī)定再加工和保存。
制作工藝：在罐裝肉沫時(shí)，按孔徑規(guī)定可能灌進(jìn)過(guò)多。這種情況在小香腸和真空包裝袋新產(chǎn)品的清潔灌腸環(huán)節(jié)中尤其普遍。
加溫?zé)熮梗涸跓熮购驼糁魄闆r下，環(huán)境溫度也較高。那如果煙薰箱的加熱規(guī)定不夠，就有可能不能有效消滅產(chǎn)脾氣微生物菌種。
儲(chǔ)藏與制冷：應(yīng)用塑料腸衣的切成片商品在冷卻室沒(méi)有達(dá)到適度環(huán)境溫度；制冷室內(nèi)空氣質(zhì)量流動(dòng)性特別強(qiáng)；豬腸衣過(guò)多干躁；儲(chǔ)藏和冷卻的溫度偏高；無(wú)法抑止脹氣微生物的生長(zhǎng)。
外包裝/切成片：因?yàn)樗芰夏c衣在切成片的時(shí)候容易裂開，所以在切成片前應(yīng)先把它浸濕。