原料采購(gòu)

原料在產(chǎn)品中占據(jù)重要地位，無(wú)論配方多么優(yōu)良，輔料多么，如果原材料不合格，就無(wú)法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。那么，我們是否必須從正規(guī)廠家采購(gòu)原材料呢？難道小廠家的原料就完全不可用嗎？其實(shí)并非如此。我們可以根據(jù)季節(jié)來(lái)選擇采購(gòu)小廠家的原料。因?yàn)橥ǔＰS家的原材料成本較低，而這些原材料在產(chǎn)品成本中占據(jù)重要位置，因此原材料價(jià)格的高低直接影響產(chǎn)品的銷售和競(jìng)爭(zhēng)力。原料便宜的產(chǎn)品往往具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

輔料采購(gòu)

輔料雖然對(duì)產(chǎn)品的影響不如原料肉大，但仍然是值得重視的因素。我的建議是盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。如果條件允許，可以考慮批量采購(gòu)，這樣既能降低成本，又能確保產(chǎn)品質(zhì)量。

、原料解凍

在實(shí)際生產(chǎn)中，原料需要進(jìn)行解凍，常見的有兩種方法：

首先，自然解凍這種方法有其獨(dú)特的優(yōu)缺點(diǎn)。解凍所需時(shí)間較長(zhǎng)，且容易受到細(xì)菌污染，細(xì)菌繁殖情況較為嚴(yán)重，因此需要嚴(yán)格控制出庫(kù)時(shí)間。其優(yōu)點(diǎn)在于能夠節(jié)約能源。

其次，水解凍可分為流水解凍和靜水解凍兩種方式。流水解凍速度較快，但會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失，同時(shí)也會(huì)浪費(fèi)大量水資源。相比之下，靜水解凍速度較慢，細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)較高，但相對(duì)而言能耗較低。

另外，我們需要注意非冷凍肉在絞肉時(shí)，絞肉機(jī)的刀具必須保持鋒利，確保肉在加工設(shè)備中的停留時(shí)間盡可能短，以防肉在機(jī)械內(nèi)部停留過(guò)久導(dǎo)致細(xì)菌滋生，從而污染原料肉，影響整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。

為了滿足市場(chǎng)需求，各大肉制品加工成套設(shè)備制造商紛紛推出了凍肉切片機(jī)和凍肉切丁機(jī)。這對(duì)于乳化類產(chǎn)品較多的廠家來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的選擇。