不正確緣故：

原材料：香腸加工成套設(shè)備生產(chǎn)加工使用的原材料遭受重度污染（如頭肉、肌膚和修剪下來的肉）。在宰殺和切分環(huán)節(jié)中，務(wù)必注意個(gè)人衛(wèi)生。

添加物：發(fā)色劑應(yīng)用過多或過多；豬瘦肉經(jīng)腌制后與鹽混和，腌漬2到3天。

制作工藝相關(guān)的問題包含：在生產(chǎn)過程中，餃子餡中混入了過多氣體，這將導(dǎo)致氧化和掉色；斬拌刀沒有經(jīng)過校準(zhǔn)和平衡協(xié)調(diào)；所使用的工業(yè)設(shè)備不足清理，尤其是高速斬拌機(jī)和灌腸機(jī)，很有可能引進(jìn)了微生物菌種，環(huán)境污染肉沫甚至影響臘腸顏色；除此之外，加工過程中氧的進(jìn)到促使肉沫發(fā)生翠綠色出氣孔。

加溫?zé)熮梗杭訙販囟鹊停ê诵臏囟葎?wù)必超出72℃）。