熟度的應(yīng)用是中國烹制中極為精妙之處，也是非常重要的階段。一切一道經(jīng)熟生產(chǎn)加工的美味佳肴，只會在規(guī)范使用熟度的情況下才能做出嘉肴美饌，才能夠?qū)⑹巢谋ＷC用其所長。
熟度控制和作用也是生產(chǎn)加工鹵制品類肉食品階段中的重中之重，只需合理的利用熟度，才能夠使香辛料滲透到鹵制品制品中，僅有合理的使用熟度才能夠使鹵制品制品色澤誘人，僅有合理的使用熟度才可以做到除腥提味，口味適度。
一般而言：大火蒸制會讓肉食品食物自身的外層肌壁（表面）迅速遇熱而出現(xiàn)明顯收攏、脫干，無法使調(diào)料逐漸滲透到設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)，也會導(dǎo)致熱能量沒法協(xié)作變換，不能使肉食品酥潤，商品干結(jié)無氣味，也會導(dǎo)致商品里外咸度不均勻。
如果使用文火煮制，則肉食品肌肉組織里外物質(zhì)與能量互換變得容易，因此商品易內(nèi)外軟爛、進味，但一般需要比較長的蒸制時長，會導(dǎo)致商品無法維持造型設(shè)計，出品率會降低。
因而，熟度控制應(yīng)用應(yīng)依據(jù)肉食品種類和肉食品商品容積的大小與肉食品品質(zhì)來決定加溫的時長與火力的尺寸，并依據(jù)醬鹵過程的狀況隨時進行熟度調(diào)節(jié)。
一般而言：肉制品加工成套設(shè)備熟度控制包含火力點大小和加溫時長的操縱與運用。
一般除個別種類外，各類產(chǎn)品加熱時的火力，一般都會先大火后慢火的辦法，也是有慢火之后再去玄火（熄火）燜泡著方式。