香腸加工成套設備加工肉制品的兩大基本前提是秘方及工藝，兩者相輔相成，缺一不可。在其中生產工藝流程控制通常為許多廠家忽略，因此也往往導致各種各樣問題的產生。而環(huán)境溫度是貫穿工藝操作規(guī)程的一條主線，溫控會直接影響到商品的構造、口味、口味、保存期及出品率。因而，必須把溫控做為肉制品生產加工工藝的首要因素去考慮。
除溫控外下面就來比較常見的香腸加工成套設備制作工藝難題進行剖析：
構造太軟
不正確緣故：
原材料：結蹄中蛋白含量偏少；原材料肌腱清除過凈。可采取面部肉取代背部脂肪或用含肌腱比較多的肉再加工（如后腿肉）。
制作工藝：斬拌過多，使結蹄架構徹底毀壞，宜減少斬拌環(huán)境溫度。
太牢固（硬）
不正確緣故：
原材料：結蹄蛋白含量過高；添加的外皮太多；配方中豬瘦肉一部分含量過高；放水（或冰）量過大少。
添加物：添加帶有使PH值減少功效的發(fā)色劑量過多。
制作工藝：用真空泵高速斬拌機加工過程中真空泵太強（可以用充氮等方法解決）。
顆粒物溶解于細餃子餡中（顆粒物不顯眼）
不正確緣故：
原材料：顆粒物去肌腱脂肪不足，尤其是邊沿一部分；顆粒物太小。
制作工藝：添加至細餃子餡里的顆粒物溫度低，從而給予潮濕塑料薄膜層，使顆粒物喪失結合力；顆粒物推拿（滾揉）不足，使之表面形成一層蛋白質膜。