香腸加工生產線造成肉食品產品腐爛變質的原因主要有5大領域：
1、原材料肉來源于欠缺衛(wèi)生保障對策的人群宰殺戶，肉中的微生物成分較高；
2、熟食加工之間的環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境惡劣，空氣中的細菌等微生物菌種含量過高；
3、肉食品原材料在運輸儲藏環(huán)節(jié)中遭受微生物重度污染；
4、熟食加工車間總面積比較小，存有生產加工設備不完整、生和熟交叉感染、原材料無法被充足加溫等諸多問題；
5、不干凈的空氣中的二次污染。
防腐蝕冷藏是熟食加工中確保安全生產的一道關鍵工藝流程，防腐蝕保鮮技術的好壞直接影響肉食品質量。剖析肉食品微生物菌種超標準發(fā)生問題的原因，主要是因為在生產的過程中安全防范措施不到位，沒有采取應該有的安全監(jiān)管對策來面對可能出現(xiàn)的難題。因此，就出現(xiàn)一些例如在肉食品腐爛變質或是被檢測出菌落總數(shù)超標準等諸多問題。世界各國肉食品市場對于熟食加工企業(yè)而言，具有很強的風采，防腐蝕冷藏是保證出入口肉食品安全基本，防腐蝕保鮮技術的高速發(fā)展也促進大家肉食品開啟國際市場。例如肉食品發(fā)生的菌落總數(shù)超標難題，就需要采取行之有效、安全可靠的方法來對整個生產過程開展防腐蝕冷藏。