香腸加工生產(chǎn)線造成肉食品產(chǎn)品腐爛變質(zhì)的原因主要有5大領(lǐng)域：
1、原材料肉來(lái)源于欠缺衛(wèi)生保障對(duì)策的人群宰殺戶，肉中的微生物成分較高；
2、熟食加工之間的環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境惡劣，空氣中的細(xì)菌等微生物菌種含量過(guò)高；
3、肉食品原材料在運(yùn)輸儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)中遭受微生物重度污染；
4、熟食加工車間總面積比較小，存有生產(chǎn)加工設(shè)備不完整、生和熟交叉感染、原材料無(wú)法被充足加溫等諸多問(wèn)題；
5、不干凈的空氣中的二次污染。
防腐蝕冷藏是熟食加工中確保安全生產(chǎn)的一道關(guān)鍵工藝流程，防腐蝕保鮮技術(shù)的好壞直接影響肉食品質(zhì)量。剖析肉食品微生物菌種超標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生問(wèn)題的原因，主要是因?yàn)樵谏a(chǎn)的過(guò)程中安全防范措施不到位，沒(méi)有采取應(yīng)該有的安全監(jiān)管對(duì)策來(lái)面對(duì)可能出現(xiàn)的難題。因此，就出現(xiàn)一些例如在肉食品腐爛變質(zhì)或是被檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)等諸多問(wèn)題。世界各國(guó)肉食品市場(chǎng)對(duì)于熟食加工企業(yè)而言，具有很強(qiáng)的風(fēng)采，防腐蝕冷藏是保證出入口肉食品安全基本，防腐蝕保鮮技術(shù)的高速發(fā)展也促進(jìn)大家肉食品開(kāi)啟國(guó)際市場(chǎng)。例如肉食品發(fā)生的菌落總數(shù)超標(biāo)難題，就需要采取行之有效、安全可靠的方法來(lái)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程開(kāi)展防腐蝕冷藏。