食品安全問題一直是重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域。對于人類而言，食品的安全與健康密切相關(guān)；對于企業(yè)而言，食品安全則關(guān)乎其生存與發(fā)展。在現(xiàn)代社會，隨著科技的迅猛發(fā)展，必須加強(qiáng)對產(chǎn)品加工過程的嚴(yán)格控制，以確保肉制品的質(zhì)量。這就需要制定每個加工環(huán)節(jié)的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以確保有效管理。
香腸的生產(chǎn)流程通常包括以下幾個步驟：原料選擇—絞肉和添加輔料—進(jìn)行攪拌、斬拌與滾揉—可以選擇腌制或不腌制—進(jìn)行真空灌裝—熏烤處理—冷卻—包裝——噴碼等。
以下是關(guān)于香腸加工生產(chǎn)線各個環(huán)節(jié)在加工過程中的注意事項(xiàng)的介紹，這些是根據(jù)產(chǎn)品的加工工序整理而成的：
在原料肉進(jìn)入車間解凍之前，要先去掉紙箱或編織袋等外部包裝，但內(nèi)部包裝袋不能拆開。
每種原料肉都需要制定相應(yīng)的挑選標(biāo)準(zhǔn)，例如淤血、毛發(fā)、碎骨等問題。
③揀選出來的異物和雜質(zhì)等，應(yīng)放置在指定位置，以防再次混入已挑選的原料肉中。
④原料肉必須集中存放，在使用前需用水沖洗并進(jìn)行消毒。
生產(chǎn)線上的垃圾桶必須與原料肉保持一定的距離，并且每個班次都要進(jìn)行清理。
在更換原料肉類種類時（如雞肉、豬肉、牛肉等），操作臺必須事先清洗干凈。
對于具有特殊氣味的原料（如大蒜、蔥、姜等），應(yīng)使用專用的料車，以避免產(chǎn)生串味。