伴隨著生活質(zhì)量的不斷提升，人們對(duì)于肉食品需求量也逐年增多。在其中臘腸需要量慢慢占有肉食品市場(chǎng)近三分之一。香腸加工靠一種機(jī)器設(shè)備肯定是不行的，其各種設(shè)備涉及到攪碎、拌和、罐裝、蒸制、外包裝等多道工序，每一種香腸加工生產(chǎn)線都有不同型號(hào)規(guī)格差別，一般根據(jù)企業(yè)所加工制作臘腸種類(lèi)及生產(chǎn)能力等個(gè)性化需求，來(lái)配置相對(duì)應(yīng)設(shè)備和全套解決方法。
1.碎肉機(jī)
碎肉機(jī)的作用是將大塊肉激光切割成小塊，原理是利用旋轉(zhuǎn)的切刃口和填料上孔洞刃所形成的裁切功效將原料肉剁碎，并且在絲桿擠壓成型的作用下，將原料持續(xù)排出來(lái)主機(jī)。衡量一個(gè)碎肉機(jī)特性的好與壞，主要看絞前與絞后肉熱的溫度差，溫度差越低，表明性能越好，一般溫度差保持在2℃之內(nèi)。
2.高速斬拌機(jī)
高速斬拌機(jī)是運(yùn)用片刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切功效，將肉和輔材在短期內(nèi)斬成餃子餡或肉糊狀，還可以把肉、輔材、水一起攪成均勻乳狀液物。高速斬拌機(jī)能夠降低生產(chǎn)成本，提高商品口味的重要設(shè)備，它能夠快速乳狀液豬肉皮、雞皮膚及其不能使用碎肉機(jī)完成肉渣。
3.攪拌器
作用是把原材料再加上輔材跟水進(jìn)行混合攪拌，使其達(dá)到勻質(zhì)，給下道工序應(yīng)用。尤其對(duì)于一些傳統(tǒng)的商品，為保證產(chǎn)品的口味、構(gòu)造和質(zhì)感，攪拌器必不可少。
4.傾斜滾揉機(jī)
傾斜滾揉機(jī)的作用是在滾揉桶低速檔翻轉(zhuǎn)時(shí)，漿液根據(jù)左右墜落從而達(dá)到淬取鹽溶性蛋白質(zhì)的實(shí)際效果。這一過(guò)程其實(shí)也是對(duì)以肉為主體的材料進(jìn)行腌漬。滾揉機(jī)能使肉組織在容器中產(chǎn)生澎漲，食鹽水、水及口味劑等均勻更有效地滲透到食料里，以達(dá)到迅速腌漬實(shí)際效果。
5.灌裝機(jī)
灌裝機(jī)是往豬腸衣中罐裝食料隨后分份扎線應(yīng)紐結(jié)等所使用的設(shè)備，一般分為標(biāo)準(zhǔn)氣壓式、油壓式、電動(dòng)灌腸機(jī)的等方式。