1、我國(guó)是畜牧業(yè)和畜禽加工業(yè)大國(guó)，但是我國(guó)的肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)并不合理，特別是精深加工產(chǎn)品的比重較低，因此需要著力調(diào)整結(jié)構(gòu)，這是我國(guó)肉類加工業(yè)急需解決的問(wèn)題之一。
2、我國(guó)有著悠久的歷史，發(fā)酵肉制品生產(chǎn)普遍存在設(shè)備簡(jiǎn)陋、發(fā)酵劑匱乏、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、工業(yè)化程度低等問(wèn)題。目前仍有諸多技術(shù)瓶頸沒有解決。此外，我國(guó)的飲食習(xí)慣也限制了該產(chǎn)品的研發(fā)和推廣應(yīng)用。
3、重新組合肉制品和混合肉制品等新型肉制品不僅可以為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，但目前研究開發(fā)僅限于實(shí)驗(yàn)室階段，要推廣應(yīng)用還需進(jìn)行大量研究工作。
4、肉制品種類有限，營(yíng)養(yǎng)成分單一。市場(chǎng)上缺乏營(yíng)養(yǎng)均衡、口感獨(dú)特的肉制品，無(wú)法滿足人民不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，急需進(jìn)行開發(fā)研究。
5、我國(guó)大多數(shù)肉制品加工設(shè)備企業(yè)仍然采用傳統(tǒng)加工工藝，對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用程度較低。一些企業(yè)由于規(guī)模較小，根本沒有專門的研發(fā)部門和機(jī)構(gòu)，無(wú)法投入足夠的人力和物力來(lái)開發(fā)新產(chǎn)品和更新現(xiàn)有產(chǎn)品。
隨著科技的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，應(yīng)根據(jù)資源優(yōu)勢(shì)，采用新的肉制品加工成套設(shè)備和新技術(shù)，積極開發(fā)更多新型肉制品。我們需盡快將目前仍停留在實(shí)驗(yàn)室研發(fā)階段的肉制品投入工業(yè)化生產(chǎn)，以解決國(guó)內(nèi)肉制品種類少、營(yíng)養(yǎng)單一的問(wèn)題。